...فردا روز دیگریست

Ingredients

* chicken, 1 kg
* basmati or long grain rice, 500 grams
* yogurt (Greek if possible), 300 grams
* saffron, 1/2 teaspoon
* large onions, two
* 3 eggs (yolks only)
* cooking oil
* salt
* black pepper

Directions - Servings: 4 Dishes

Start by washing rice and soaking it in warm water (with added salt) for 2 hours. Then filter out the water.

Chop onions into thin slices and fry in oil until slightly golden. Wash and cut chicken, remove skin, and fry in onions until color changes. Add some water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly until cooked, adding more water if needed. Remove the bones.

While chicken is cooking, beat the yogurt until it is smooth. Dissolve saffron in half a cup of hot water. Add saffron, salt, pepper and egg-yolks to the yogurt and mix very well.

Pour a few glasses of water in a large pot and bring to boil. Pour in rice and cook while stirring occasionally until rice grows longer and slightly softens (Take care not to overcook the rice. It should still be too hard for eating). Again filter out the water.

Pour several spoons of oil and several spoons of the yogurt mix into a non-stick pot. Add a thin layer of rice and flatten using the back of a spoon. Add a layer of chicken on top followed by another layer of rice. Again flatten the rice. Spread several more spoons of the yogurt mix on the rice. Continue in this fashion until chicken, rice and the yogurt mix have been used up. Add some more oil on top. Put the lid on and cook for about 5 minutes over medium heat.

Place the pot in an oven (preheated to 250 F) and cook for 1.5 to 2 hours. Note that the longer Tah-Chin is cooked, the thicker the Tah-Dig (delicious crispy layer of rice at the bottom) will be. When cooked, remove the lid and let cool for a few minutes.

Place an inverted large dish over the pot and turn it over. Tap the pot in order to loosen the contents inside. The contents should fall on the dish in one piece with the Tah-Dig on the outside.

مواد لازم:

برنج............................. 1 کيلو
روغن آب کرده................ 150 گرم
ماست چکيده................ 1 کيلو
زعفران ساييده.............. دو قاشق مرباخوري
مرغ پاک کرده................ يک عدد
زرده تخم مرغ...............  2 تا 5 عدد
زرشک........................  100 گرم
شکر..........................  2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل................  به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را شسته و با نمک خيس مي کنيم. مرغ را با يک عدد پياز ، نمک و 3 فنجان آب مي پزيم ، طوريکه بعد از پختن يک فنجان آب مرغ داشته باشد. سپس استخوان هاي مرغ را جدا مي کنيم. زعفران را در کمي آب جوش حل مي کنيم. ماست را بهم مي زنيم. نصف زعفران حل شده در آب جوش را با کمي نمک ، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست مي ريزيم و بهم مي زنيم . سپس گوشت مرغ را در ماست مي خوابانيم . برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج ، آن را آبکش مي کنيم. در ته يک قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ ، نصفي از روغن لازم و يکي دو ملاقه از ماستي را که گوشت را در آن خوابانده بوديم ، مي ريزيم و دو تا سه کفگير برنج در اين مايه مي ريزيم و به آرامي آن را هم مي زنيم. مايه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف مي کنيم . مقداري گوشت مرغ روي برنج مي چينيم و مقداري برنج روي آن ميريزيم و بقيه گوشت را روي برنج چيده و با بقيه برنج روي گوشت را مي پوشانيم . با قاشق، برنج را کمي فشار ميدهيم که بهم بچسبد. آب مرغ را با بقيه زعفران و روغن آب کرده و ماست مخلوط مي کنيم . اين مايه را روي سطح برنج مي دهيم. در ظرف را مي بنديم و ظرف را روي شعله اجاق قرار مي دهيم. مدت يک ساعت و نيم تا دو ساعت صبر مي کنيم تا ته چين دم بکشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملايم و مدت طبخ طولاني تر باشد، ته ديگ پلو کلفت تر مي شود .
زرشک را شسته و با يک قاشق روغن، کمي آن را تفت مي دهيم . سپس شکر و يک چهارم فنجان آب به آن اضافه مي کنيم تا زرشک حالت مربايي به خود بگيرد.
پس از دم کشيدن ته چين ، قابلمه را در يک ديس گرد بر مي گردانيم و روي آن را با زرشک تزيين مي کنيم . در صورت تمايل مي توانيم نصف زرشک را لابلاي گوشت و برنج قرار دهيم .